pasta e fagioli alla fiorentina

 

ingredienti per 6 persone:

. gr. 300 spaghetti spezzettati
. gr. 500 fagioli cannellini secchi
. gr 50 rigatino (pancetta)
. 3 spicchi d’aglio
. 1 rametto di ramerino(rosmarino)
. 1 rametto di msalvia
. 1/2 peperoncino rosso
. olio d’oliva
. sale e pepe

Tenere i fagioli in ammollo per almeno 12 ore.
Scolateli e metteteli in un tegame con due spicchi d’aglio, la salvia e due bei
cucchiai d’olio.
Aggiungete acqua quanto basta e fateli cuocere a fuoco bassissimo per almeno
3 ore col coperchio:
Una volta cotti, passarne al setaccio circa la metà con tutto il brodo di cottura
togliendo l’aglio, il rosmarino e la salvia.
Unire tutto, portare a ebollizione, salare, pepare e buttare la pasta aggiungendo
un filo di acqua bollente qualora dovesse servire.
Mentre la pasta sta cuocendo, mettete in un tegamino con due cucchiai d’olio, l’aglio
e la pancetta a cubetti. Fateli rosolare bene e versare sulla zuppa già pronta girando prontamente.
Lasciar riposare 5 minuti a tegame coperto.
Servire con sopra un filo di olio.

Buon appetito

Cristiano e Valeria