la trippa alla fiorentina

 

ingredienti

1 kg. di trippa tagliata a striscioline finissime
3 cucchiai d’olio extra
1 carota
1cipolla
1/2 gambo di sedano
1 barattolo di pomodori pelati
sale,peperoncino
80 gr. parmigiano
eventualente 1 limone grattugiato

Versato l’olio in una casseruola e scaldato che sia, unire le verdure tritate finissime e far rosolare a fuoco lento.
Unire la trippa e, a fuoco alto, farla cuocere per circa 15 minuti per far ritirare tutto il suo liquido,stando comunque attenti a non farla attaccare alla casseruola.
A questo punto unire i pelati, il sale e il peperoncino e far cuocere per un’oretta a fuoco basso.
Cotta che sia aggiungere il parmigiano grattugiato e far riposare.
PS. in alcune famiglie è d’uso aggiungere anche la buccia di 1 limone grattugiato
Buon appetito