Carabaccia

zuppa di cipolle fiorentina

cipolle dolci 1 kg
aglio 1 spicchio
burro 150 gr.
farina qb
noce moscata
sale e pepe
pane casalingo (possibilmente toscano)

Fate rosolare l’aglio nel burro finchè non abbia preso colore poi toglietelo.
Versate quindi nella casseruola le cipolle tagliate a fette sottilissime e dopo averle fatte imbiondire a fuoco allegro aggiungete due cucchiai di farina seguitando a farle rosolare.
Quando avranno preso un bel colore biondo, versarci cannella in polvere a piacere,
poi ricoprite il tutto con del brodo.
Salate, pepate e finite di cuocere ancora per un’oretta a fuoco basso.
Disponete nel piatto fette di pane toscano grigliato e agliato, ricoprite di abbondante parmigiano e versarci sopra la zuppa di cipolle.

Questa è la vera zuppa di cipolle fiorentina…altro che “soupe à l’oignon” francese.