Cena Medievale

Salviata

frittata con uova, ricotta e salvia (XIII sec.)

Lucaneche co' le castagne

Preparazione al tegame con salsicce, castagne e arance

Torta d'erbe

Torta "foderata" con pasta brisè a base di verdure cotte, pecorino e pancetta

Zuppa di porri

Con mandorle, zenzero (ginger) e brodo vegetale

Tortelli ripieni

Farciti con ricotta, datteri e uva passa e conditi con salsa verde "dolce-forte" a base di erbe aromatiche, pane ammollato nell'aceto e miele

Pagnotta ripiena

Panini svuotati e farciti con carne, uvetta, uova e spezie,inzuppati in brodo e cotti al forno.

Cavolfiore in salsa

Cavolfiori cotti con acciughe, funghi e capperi (XV sec.)

Nidi di rosignolo (usignolo)

Cestini di pasta sfoglia farciti con noci, zucchero e cannella e conditi con crema di ricotta.

Torta bianca

Ricetta di mastro Martino (XV sec.) a base di ricotta, zenzero, pecorino fresco e mandorle