Carabaccia

    zuppa di cipolle fiorentina

cipolle dolci 1 kg

aglio 1 spicchio

burro 150 gr.

farina qb

noce moscata

sale e pepe

pane casalingo (possibilmente toscano)

Fate rosolare l'aglio nel burro finchè non abbia preso colore poi toglietelo.

Versate quindi nella casseruola le cipolle tagliate a fette sottilissime e dopo averle fatte imbiondire a fuoco allegro aggiungete due cucchiai di farina seguitando a farle rosolare.

Quando avranno preso un bel colore biondo, versarci cannella in polvere a piacere,

poi ricoprite il tutto con del brodo.

Salate, pepate e finite di cuocere ancora per un'oretta a fuoco basso.

Disponete nel piatto fette di pane toscano grigliato e agliato, ricoprite di abbondante parmigiano e versarci sopra la zuppa di cipolle.

Questa è la vera zuppa di cipolle fiorentina...altro che "soupe à l'oignon" francese.